לחם טחינה
החומרים (לתבנית אינגליש קייק אחת):
6 כפות טחינה גולמית מלאה
4 ביצים בגודל L
1 כפית סודה לשתייה
תוספות:
1/2 כפית מלח (לגרסה מלוחה אפשר להוסיף עוד קצת)
1/2 כוס גרעיני חמנייה (אפשר גם קצת יותר)
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים
3 כפות זרעי פשתן
3 כפות שומשום
אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור ל־180 מעלות. חשוב מאוד שהתנור יהיה חם, מפני שהלחם חייב להיכנס לתנור מיד אחרי שמוסיפים סודה לשתייה לבלילה.
2. מניחים בקערה את כל המצרכים, פרט לתוספות, וטורפים במטרפה עד שנוצרת בלילה אחידה.
3. מערבבים בקערה קטנה את כל התוספות. מוסיפים 3/4 מהן לתוך הבלילה ומערבבים.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת היטב ומפזרים מעל את שאר התוספות.
5. אופים במשך 30 דקות עד שהלחם מזהיב ומתייצב. פורסים רק אחרי שהלחם מתקרר.
מומלץ להוציא את הלחם מהתבנית ולהעביר אותו לרשת לצינון, כדי שהחום בפנים לא ייצור אדים וירטיב אותו למטה.
טחינה ירוקה
החומרים (לכוס טחינה אחת):
2/3 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס מים קרים מאוד
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
מיץ לימון לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת מרקם אחיד.
קבב דג עם טחינה לימונית
כלים באדיבות כלבו עדית
החומרים (ל־4 מנות):
750 גרם פילה דג לבן (לוקוס, בורי, דניס) נקי מעור ומעצמות וקצוץ
1 בצל קלוף וקצוץ דק
3 שיני שום כתושות
1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק מאוד
1 כוס גדושה עשבי תיבול קצוצים (בצל ירוק, נענע, כוסברה, פטרוזיליה)
1/4 כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
להגשה:
2 עגבניות חתוכות לשמיניות
2 בצלים קלופים וחתוכים לפלחים
4 בצלים ירוקים (החלק הלבן עם תפרחת ירוקה)
1 כוס טחינה ירוקה
מעט מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבב, מתבלים ומניחים בצד במשך כמה דקות.
2. מסדרים את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וצולים ללא תיבול בתנור חם מאוד (220 מעלות) במשך כ־7 דקות עד ששולי הירקות חרוכים.
3. מכינים טחינה ירוקה או משתמשים בטחינה ירוקה קנויה.
4. יוצרים קבבים מתערובת הדג, מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית ומשחימים את הקבבים על אש גבוהה במשך כ־4 דקות מכל צד, עד שכל קבב שחום מבחוץ ועשוי מפנים.
5. מוסיפים למחבת את הירקות החרוכים, מתקנים תיבול, יוצקים רוטב טחינה ירוקה ומגישים.
עוגיות טחינה ופיסטוק
החומרים (לכ־50 עוגיות):
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר קנים
1/2 כוס סילאן
1 כוס טחינה גולמית
320 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
עוגיות טחינה, שומשום ופיסטוק // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות.
2. מקציפים במיקסר חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (במשך כ־3 דקות).
3. מוסיפים סילאן וטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. מקפלים לתערובת קמח ואבקת אפייה בעזרת מרית לקבלת בצק רך ולח. היזהרו לא לערבב יותר מדי.
5. מכדררים בעדינות כדורים בקוטר 1 ס"מ.
6. מגלגלים את הכדורים בתערובת שומשום ופיסטוקים קצוצים.
7. מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ־2 ס"מ.
8. אופים במשך כ־12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
9. מצננים לחלוטין ומעבירים לכלי אחסון אטום.
10. לפני ההגשה אפשר לפזר מעל העוגיות אבקת סוכר.