תזונת הפליאו עומדת במרכז אחד הטרנדים הבולטים של השנים האחרונות • קהל הצמחונים, שבתחילה היה נדמה שאין לו מענה בתזונה הקדמונית, גילה לאחרונה שאפשר גם בלי בשר • "זה יותר קשה ליישום, אבל זה בהחלט אפשרי ולא מזיק" • וכן, יש גם סיפורי הצלחה
"התזונה שלי מתבססת רק על ירקות, ביצים, דגים, פירות, אגוזים ותמרים. אני לא אוכלת פחמימות, סוכר, קטניות, מוצרי חלב, דגנים ובשר, לא אוכלת אוכל מעובד ונוסף על כך לא אוכלת אורז, תפוח אדמה ותירס". עבור רבים התפריט הזה נשמע אולי דמיוני, ויש שיגידו שהוא בלתי אפשרי - אבל הוא מסמן לא פחות ממהפכה. אם לפני יותר משנה פרסנו מעל דפי המוסף הזה את נפלאות הפליאו, אותה דיאטה המבוססת על אוכל קדמוני והרבה בשר, הצמחונים מוכיחים מחדש שאפשר גם לתת לחיות לחיות.
תמי, שעומדת מאחורי ההצהרה שבה פתחנו את הכתבה, גילתה את הפליאו כמו רבים אחרים באמצעות הפייסבוק. "נחשפתי לקבוצה שדנה בתזונה הזו והחלטתי לנסות", היא מספרת, "עשיתי חודש ראשון שנקרא 'אתגר', שאחריו אפשר להוסיף מוצרי חלב שמנים, אורז ותפוחי אדמה - אבל הלך לי ממש בקלות ולא הרגשתי צורך להוסיף. בעצם, מאז אני במתכונת האתגרית וטוב לי".
תמי, כמו צמחונים ואף טבעונים אחרים, חיה את שגרת הפליאו, עם הבדל קטן־גדול. כדי להבין אותו לעומק אנחנו ניקח כמה צעדים לאחור כדי להבין את מהות שיטת הפליאו הקלאסית.
"תזונת הפליאו התיימרה במקור לחקות את דפוסי התזונה של האדם הקדמון, וכיום הפכה לצורת תזונה בריאותנית יותר", מסבירה נטלי שמש, MSc, RD תזונאית קלינית ומומחית לטבעונות, "הגישה מכוונת בעיקר מה לא לאכול ומבוססת על הימנעות מצריכת מזון מעובד, סוכרים פשוטים, שמנים מזוככים, מוצרי חלב, דגנים וקטניות".
לדברים מצטרף אמיל גסנוב, תזונאי ספורט בחנות ישראלבודי וסטודנט לתואר שני בהפרעות אכילה: "היום נפוצים יותר מבעבר 'עיוותים' של הפליאו, כי התזונה הזו קיבלה כותרת גדולה, וכמו כל דבר שהוא טרנד, כל אחד לוקח את זה למקום האישי שלו. יוצא לי להיתקל באנשים שאומרים שהם עושים פליאו, אבל פתאום אוכלים כל מיני מוצרי חלב שלא תואמים את הגישה המקורית. האם זו בעיה? בעיניי, ממש לא. דיאטה נכונה היא הדיאטה שמתמידים בה לאורך זמן והיא מתאימה לך. אם הורדת סוכרים, פחמימות ומוצרים מעובדים, אבל לא הלכת באופן עיוור לפי תזונת הפליאו וזה עובד לך - זה גם בסדר".
איילת ניר, מנהלת באחת מקבוצות הפליאו המובילות בפייסבוק ששמה "סוד ההרזיה", מבהירה אף היא: "המהות היא למצוא מה מתאים לנו באוכל - אבל בצורה המקורית שלו. יש דימוי שהפליאו זה תזונה של טורפים, אבל לדעתי זו תזונה מבוססת ירקות ופירות. הבשר נהדר, אבל הוא לא המהות של אורח החיים הזה. המהות היא להתרחק ממה שמזיק לך ולהתקרב למה שטוב".
להקפיד על חלבונים
השם "פליאו" שגור בפיהם של יותר ויותר אנשים סביבנו שבחרו בתזונה הקדמונית כדרך חיים. רבים מהם מדווחים על הצלחה, ובכתבה הקודמת שפרסמנו בנושא ציינו ביקורת חריפה מצד מובילי דעת טבעוניים, שתקפו את התזונה הבשרנית. אבל האם האדם הקדמון בהכרח צד ואכל בשר בכל יום? שמש מאירה את עינינו. "בפועל אין באמת תזונה פליאוליתית אחת. זאת מאחר שתזונת האדם הקדמון השתנתה בהתאם לאזור שבו הוא חי, לעונה, לאקלים - וגם לביצועיו בתור צייד ולקט", היא מסבירה, "אין שום עדות לכך שתזונת האדם הקדמון היא מודל לחיקוי. הוא אכל מה שהיה בנמצא, ולא בהכרח את מה שהיה טוב יותר עבורו, ולא האריך ימים - כך שאי אפשר לדעת באמת מה היתה ההשפעה הבריאותית של התזונה שלו על בריאותו".
אז מה ההבדל בין הפליאו לפליאו הצמחוני? אירית חומסי, שפתחה קבוצה בפייסבוק שנקראת "פליאו צמחוני - קבוצת המתכונים", מציינת כי עבור הצמחונים מדובר ב"ויתור" חלקי בלבד. אמנם הבשר מן הסתם לא נמצא בתפריט, אבל הדגים לרוב כן. "בגדול, לאוכלי הדגים אין כמעט הבדל. מקפידים בדיוק על אותם דברים. זה אפשרי למי שיש לו כוח להשקיע".
אירית חומסי. "לאוכלי הדגים אין כמעט הבדל. מקפידים בדיוק על אותם דברים" // צילום: גטי אימג'ס
ניר מוסיפה כי "פליאו צמחוני עם דגים זה פליאו נפלא ונהדר ואפשר להסתדר עם זה. מאוד דומה לתזונה הים־תיכונית, שהיא מצוינת". לדבריה, מחקר חדש מעניק לדבקים בתזונה הזו הנחות בפיתוח דלקות.
אלה שרוצים לשלוף החוצה גם את הדגים מהתפריט נמצאים בבעיה גדולה יותר - אך גם להם יש פתרונות. ניר: "זה אפשרי, אבל זה אומר שמי שעושה את זה צריך, פשוטו כמשמעו, לקנות לול ולהנביט קטניות בתור מקור חלבון. בעיניי, אין בעיה לחיות על בסיס כזה".
כדי לבחון את השוני בין הגישות יותר לעומק ביקשנו מדור, בחור בן 30 שאכל על פי תזונת הפליאו הקלאסי בעבר אך "חזר לסורו" ולא אכל בריא במשך כחצי שנה, לנסות את שיטת הפליאו הצמחוני. אחרי השבוע הראשון, שבו הוא חווה תסמיני גמילה של פרידה מסוכרים ומפחמימות (כפי שהיה גם כשהתחיל את האתגר בפליאו בפעם הקודמת), הוא התרגל והחל להרגיש טוב יותר וקליל יותר ולישון טוב יותר בלילות. עם זאת, כמי שרגיל לתזונה מבוססת בשר, היה לו קשה להיערך מראש והוא טען שהעיסוק בפליאו צמחוני היה לו מורכב יותר מזה מבוסס הבשר. בסיום האתגר הוא ירד בהיקפים והרגיש טוב יותר, ולצד זה טען שלא הרגיש שוני מהותי בין הגישות, מלבד הכמויות שאכל כדי לשבוע - ועל כן הוסיף חלבונים. דור הבהיר שמי שצמחוני בהחלט יכול לחיות על פי אורח החיים הזה. עם זאת, הוא באופן אישי ישוב לאכול בשר.
לאורך הראיון עם איילת ניר ניכר היה שהיא לא לגמרי האמינה באפשרויות ההצלחה של הפליאו הטבעוני. "לאורך ההיסטוריה אין חברה אנושית שלא צרכה מוצרים מהחי", אמרה, "התופעה של טבעונות זו תופעה חדשה, ומבחינת המחקרים היא לא אידיאלית. בעיניי, יש דברים שאי אפשר להשיג ממקור צמחי, יש דברים שלגוף קל לקבל מהבשר ומהחי, ולא מהצומח".
שמש, לעומתה, מוצאת שפליאו צמחוני ואפילו טבעוני הם לא דבר מופרך מהיסוד: "בפועל הנחות היסוד ברובן לא משתנות, מכיוון שאין סיבה מבוססת להימנעות מצריכת דגנים וקטניות. גם מחקר אנתרופולוגי מאשש את הטענה שהאדם הקדמון כן צרך דגנים וקטניות, ומחקרים אחרים מצביעים על יתרונות בריאותיים רבים לצריכה של דגנים מלאים וקטניות. מכאן שמי שרוצה לצרוך דיאטת פליאו צמחונית־טבעונית בהחלט יכול לעשות זאת, והדגש העיקרי הוא על הימנעות ממזון מעובד ועל צריכה של מזונות צמחיים מלאים ככל האפשר
איך הגוף מגיב לפליאו צמחוני? בסוג הדיאטה הזה, ממש כמו בצמחונות ובטבעונות על כל גווניהן, צריך לעקוב אחרי הגוף ולוודא כי הוא מקבל את כל אבות המזון, ללא חוסרים. על כך מסביר גסנוב: "לעשות דיאטות המבוססות על צמחונות זה יותר קשה, אך כיום כל ארגוני הבריאות הגדולים בעולם, בכל ניירות העמדה שהוציאו, הבהירו שזה בסדר להיות צמחוני וטבעוני, ובלבד שמקפידים על מה שאוכלים, כי יש למי שעושה את הדיאטה הזו סיכון לחוסרים בגוף".
גסנוב מוסיף: "אם עושים פליאו צמחוני או טבעוני, שגם כך יש בהם הרבה איסורים, זה דורש ממך להתאמץ יותר ממי שעושה פליאו רגיל ולהיות במעקבים בריאותיים. לדוגמה, עלול להיווצר מחסור ב־B12 או בברזל, שאותו אפשר להשלים עם תוספים. צמחונים וטבעונים צריכים לצרוך פי 1.6 יותר ברזל - אז צריך להיבדק ולהיערך בהתאם. זה יותר קשה ליישום, דורש יותר הכנות, יותר בדיקות דם, אבל זה בהחלט אפשרי ולא מזיק".
טיפים למתחילים
נחזור לתמי, שאותה שאלנו כיצד גופה מגיב בפועל לתפריט הפליאו הצמחוני. היא מחייכת ומשתפת: "אני אוכלת בין שתיים לשלוש ארוחות גדולות ביום. בבוקר ירקות, שתי ביצים ופרי, אחר הצהריים ירקות בתנור ודג. מקפידה שתמיד יהיה שומן, כמו זיתים, אבוקדו או שמן זית, וחשוב שתמיד יהיה ירק שורש, כמו גזר, בטטה או סלק - זה המקור לפחמימות, כמו גם אגוזים ותמרים".
בין הארוחות תמי שותה קפה אמריקנו בלי חלב, תה, מים או סודה. "הזיופים שלי הם מסטיקים ואלכוהול כשאני בבילוי", היא מחייכת, "זה אורח חיים וזה קל. הגוף נגמל מהפחמימות והסוכרים בשבוע הראשון. רזיתי ואני מרגישה טוב, צמצמתי היקפים וירדתי ארבע מידות".
על השאלה אם זהו לא אורח חיים קשה עבורה, השיבה תמי: "אני לא פנאטית, ומסתדרת בכל מקום. במסעדות אני אבחר סלט, דג או שקשוקה, למרות שהתיבול לא בדיוק מתאים לי. כמעט תמיד אני נערכת עם קופסאות מהבית ומאורגנת עם האוכל שלי".
ההכנה מראש היא הטיפ המרכזי שתמי מציעה לקוראים ששוקלים להתחיל את הדרך שלה, או בכלל את דרך הפליאו. "צריך להיערך לתזונה הזו כשיוצאים מהבית", היא מסבירה, "אני כל בוקר מתארגנת ומכינה את האוכל לאותו יום. מבחינת קניות, תמיד יש המון ירקות, מנת דג לכל יום, תבנית ביצים ושמן זית".
כפי שציינו, כדי להקל עליכם וגם על עצמה, חומסי פתחה קבוצה בפייסבוק שנקראת "פליאו צמחוני - קבוצת המתכונים". היא תסייע לכם לגוון בתפריט ולשמור על גבולות הגזרה הקדמוניים. "זו לא קבוצה שמלמדת על הפליאו, אני לא מתיימרת לעשות את זה ולכן חשוב לי לציין זאת לכל מי שמצטרף", היא מסבירה, "אתגרתי את עצמי לרכז מתכונים שיתאימו לכל מי שרוצה לשמור על פליאו ועל צמחונות - אחרי שלא היה מאגר כזה".
ולכם, הקוראים שוחרי הבריאות, המסר הוא שבתזונה כמו בתזונה - אין דבר כזה שאין דבר כזה. יש פליאו בלי בשר, יש דיאטה צמחונית שהיא בריאה, ויש גם סיפור הצלחה. עם הידע והמחקרים הקיימים כיום, כל אחד יכול למצוא את המקום שלו. העיקר הוא להתמיד ולאכול בריא. בתיאבון.
